Resep Rawon Daging: Cara Membuat Rawon Daging yang Sederhana dan Enak
Rawon merupakan masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam dengan gabungan bumbu khas yang memakai kluwek. Rawon, biarpun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur (daerah Arekan), diketahui pula oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur (daerah Surakarta).
Daging untuk rawon biasanya adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil, prinsipilnya adalah bagian sandung lamur. Bumbu supnya benar-benar khas Indonesia, yakni campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas (laos), ketumbar, kemiri, serai, kunir, cabai, kluwek, garam, juga minyak nabati. Semua bahan ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum. Komposit bumbu ini seterusnya dimasukkan didalam kaldu rebusan daging bersama-sama dengan daging. Warna gelap khas rawon berasal dari kluwek. Di luar negeri, rawon disebut sebagai.
Rawon disajikan bersama nasi, dilengkapi dengan tauge berekor pendek, telur asin, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng (empal), serta sambal. Sebagian pelengkap lain yang juga bisa dihidangkan bersama rawon ialah olahan jeroan serta di daerah Pasuruan rawon juga umum dikonsumsi dengan mendol (perkedel tempe) juga disajikan di atas daun pisang. Kunci lezat rawon juga berada pada olahan kuahnya yang berasal dari kaldu daging yang digunakan, baik dari lemak daging, tulang muda, maupun kulit.
Warung rawon yang cukup beken di antaranya yakni Rawon Nguling di Pasuruan, Rawon Kalkulator di Taman Bungkul, Surabaya, juga Rawon Setan di jalan Embong Malang, Surabaya, juga Rawon Penjara Solo sebelah timur rumah Tahanan Surakarta.
Zaman sekarang memasak rawon sudah umum. Bumbu instan rawon benar-benar mudah ditemui dan berlimpah dijual di pasar tradisional atau pasar modern dengan harga yang benar-benar terjangkau. Tetapi bumbu instan rawon juga mendapati beberapa kekurangan juga kelebihan. Kekurangannya ialah wajib menambahkan sedikit penyedap rasa kayak garam, gula, dan lada supaya rasa yg diraup lebih seimbang. Sedangkan keunggulan memasak rawon dengan bumbu instan ialah lebih menghemat waktu di dapur.
Biarpun begitu, memasak rawon dengan bumbu segar yang diracik sendiri lebih mendatangkan rasa yang aromatik serta kental.
Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur
Tak cuma masakan ini bertahan hingga hari ini, malahan cara memasak rawon daging populer sampai ke pelosok-pelosok Nusantara. Menjadi tidak heran bahwa banyak tempat tinggal tangga di kota ataupun desa yang memasak rawon sebagai makanan rumahan sehari-hari. Serunya lagi, resep rawon khas Jawa Timur – satu negeri yang penuh dengan makanan enak dan begitu bervariasi. Gak selalu pedas sebenarnya apa-apa yang datang dari sini serta jelas rawon yaitu satu di antaranya.
Bumbu rawon daging ini selalu memakai daging sapi, namun ada yang membuatnya khas yakni tampilan kuahnya yang berwarna hitam gelap. Alasannya merupakan karena buah keluak atau kluwek. Isi buah yang direbus terlebih dahulu ini dicampurkan dengan kuah kaldu sapi yang juga digunakan untuk memasak dagingnya. Selain warna hitam pekatnya, kaldu sapi bakal memiliki rasa yang khas serta tidak umum ditemui di masakan-masakan lainnya.
kluwek juga digunakan untuk satu masakan Toraja yang disebut Lain waktu ada kesempatan mungkin kita bakal coba masak bersama, . Fakta menarik lainnya juga, kluwek konon wajib melalui satu proses dulu supaya aman untuk dimasak serta dikonsumsi. Tetapi tentunya gak sekontroversial ikan yang tersohor di kuliner Jepang.
Oke, selepas daging serta kuah masak, siapkan juga bumbu rawon pelengkap semacam telur asin juga juga tauge rebus. Keduanya ini betul-betul cocok dengan rawon dan wajib untuk sahabat coba perpaduannya. Tambahkan sedikit perasan jeruk nipis pada kuahnya untuk rasa segar serta temani dengan nasi putih hangat. Dijamin deh malam ini sahabat akan tidur nyenyak, kenyang, serta bermimpi menawarkan rawon lagi untuk menu makan siang keesokan harinya.
Kalau resep rawon daging sapi khas Surabaya ini kurang untuk menu makanmu, tinggal tambah saja dari resep-resep lainnya semacam resep rendang yang mampu disoroti di Instagram Masak Apa Hari Ini. Selain resep, teman-teman juga sanggup dapatkan inspirasi menarik lainnya seputar dunia memasak. Tak lupa juga untuk serta ya!
Bahan-bahan
Bahan
500 g daging sandung lamur sapi
1 dengkul sapi, belah dua
3 lembar daun jeruk purut segar
1 batang serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
2 batang daun bawang, iris seukuran 1 cm
1 sdm Royco Kaldu Sapi
1 sdm garam
3 liter air
5 sdm minyak goreng
Bumbu halus
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
5 buah keluak, geprek serta rendam isinya dengan air panas
4 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit, bakar
Pelengkap
Taoge pendek
Telur asin
Sambal rawit
Jeruk nipis
Emping
Cara Bikin
1. Rebus daging serta dengkul sapi hingga setengah lunak. Potong daging sesuai selera. Sisihkan.
2. Masukkan Royco Kaldu Sapi serta garam didalam air rebusan daging.
3. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum juga matang.
4. Masukkan potongan daging didalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan tumisan daging didalam kuah kaldu. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
6. Sajikan hangat serta pelengkap.
Resep Rawon Daging Surabaya yang Gurih Mantap Bumbunya
Sup daging berbumbu kluwek yang hitam pekat ini menjadi ikon kuliner Surabaya. Rasa gurih medhok serta bumbu pekatnya nyatanya bikin berlimpah orang ketagihan.
Kini ada varian rawon iga sapi, buntut sapi dan bahkan daging ayam. Biarpun warnanya hitam pekat, rawon tapi disukai berjibun orang. Justru disajikan dengan sambal terasi, telur asin, tauge pendek juga kerupuk udang.
Membuat rawon tak beda dengan bikin sup. Yang berguna pilih daging berlapis lemak yang bagus lalu racik bumbunya. Kluwek menjadi bumbu prinsipilnya dan seterusnya ikuti saja petunjuk resep di bawah ini.
Resep Rawon Daging Surabaya
Bahan :
📃. 1 kg g daging sandung lamur sapi
📃. 3 lembar daun salam
📃. 5 lembar daun jeruk
📃. 2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
📃. 4 cm lengkuas, memarkan
📃. 5 sdm minyak sayur
📃. Bumbu Halus:
📃. 12 butir bawang merah
📃. 8 siung bawang putih
📃. 3 buah cabai merah
📃. 5 butir kemiri
📃. 8 buah keluak, ambil isinya
📃. 2 cm kunyit
📃. 1 sdt ketumbar
📃. 1 sdt merica butiran
📃. 1 sdt terasi
📃. 2 sdt asam Jawa
📃. 2 sdt garam
📃. Pelengkap:
📃. Telur asin
📃. Tauge pendek
📃. Sambal terasi
Cara bikin Rawon Daging Surabaya :
📃. Potong-potong daging ukuran sedang.
📃. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
📃. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas. Aduk hingga layu.
📃. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna agak pucat.
📃. Angkat, masukkan didalam panci lalu tuangi air secukupnya.
📃. Masak dengan api kecil hingga daging empuk serta kuah susut.
📃. Angkat serta sajikan hangat dengan Pelengkapnya.
Tips bikin rawon daging Surabaya:
1. Daging sapi bagian sandung lamur yang berlemak, paling sesuai untuk diolah menjadi rawon. Dapat juga menggunakan daging iga sapi. Potong-potong daging untuk ukuran sekai suap.
2. Pilih kluwek yang tua serta betul-betul masak serta warnanya hitam kecokelatan. Andaikata kluwek masih cokelat muda berarti masih muda. Rasanya pahit.
3. Cicip semua kluwek yang udah dikeruk untuk menguatkan tak ada yang pahit. Sebelum diulek bersama bumbu lainnya.
Rawon sapi
- 500 gr daging sandung lamur
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah kluwak, keruk isinya
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
Pelengkap:
- kecambah
- telur asin
- sambel terasi
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
2. Kemudian masukkan daging, aduk rata dan tambahkan tambahkan air.
3. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk, masak hingga matang dan daging empuk.
4. Tes rasa dan matikan kompor. Sajikan rawon hangat dengan taburan kecambah, telur asin dan sambal.
Rawon buntut
- 1 kg buntut sapi
- 6 kluwek ambil dagingnya, haluskan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 3 cm lengkuas geprek
Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 sdt terasi
Bahan pelengkap:
- kecambah
- irisan daun bawang
- telur asin
- kerupuk
- sambal
Cara membuat:
1. Rebus buntut sapi sampai empuk, dengan api sedang, agar tak terlalu banyak buih.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, lalu masukkan kluwek yang dihaluskan, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai.
3. Masukkan bumbu yang ditumis ke rebusan buntut. Biarkan mendidih dan bumbu meresap.
4. Setelah meresap dan daging buntut empuk, tes rasa dan matikan kompor.
5. Rawon siap dinikmati dengan bahan-bahan pelengkap.
Rawon setan
- 1/2 kg daging
- 1 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 3 ruas lengkuas
- 8 batang daun bawang
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 biji keluwak
- 2 biji cabai merah
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Pertama buka biji keluwak, keluarkan isinya dan rendam dengan air panas, sisihkah.
2. Rebus daging sapi bersama dengan daun serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai empuk. Kemudian potong-potong sesuai selera, sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu halus beserta keluwak yang telah direndam air panas.
4. Setelah itu tumis bumbu halus sampai harum dan bumbu berwarna hitam pekat.
5. Setelah bumbu matang masukkan daging yang telah dipotong-potong, tambahkan sedikit air kaldu sisa rebusan daging biarkan sampai air susut.
6. Masukkan daun bawang aduk-aduk sebentar sampai air habis.
7. Kemudian rebus 1 liter air dan tambahkan sisa kaldu rebusan daging hingga mendidih, masukkan tumisan daging. Rebus sampai mendidih. Sajikan.
Rawon iga
- 1,5 kg iga sapi
- 500 gr daging sapi, potong2
- 3 liter air untuk merebus daging + iga
- 4 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
- 8 daun jeruk, robek-robek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 5 daun bawang, potong2
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- garam, gula, merica
Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 8 bawang putih
- 8 buah keluwek, ambil isinya
- 6 cabai merah
- 1 sdm ketumbar
- 6 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdm air asam jawa
- 1 sdt cincangan jahe
- garam
Sambal terasi, haluskan:
- 4 cabai merah
- 15 cabai rawit
- 1 sdt terasi
- 1/2 buah tomat
- garam, gula
Pelengkap:
- tauge pendek
- telur asin
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk, lengkuas sampai harum.
2. Masukkan daging, aduk sampai daging berubah warna.
3. Lalu tuang air, masukkan merica dan kaldu sapi bubuk. Kemudian masak sampai daging empuk, masukkan daun bawang. Didihkan lagi.
4. Koreksi rasa, hidangkan dengan pelengkap.
Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur, Pakai Sambal Terasi
Bahan:
• 400 gram daging sengkel potong kotak 2 cm
• 1.500 ml air
• 6 lembar daun jeruk buang tulangnya
• 1 batang serai ambil putihnya, memarkan
• 1 batang daun bawang potong 1 cm
• 1 sendok makan garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 3 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh asam dilarutkan bersama 1 sendok makan air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah keluak, diseduh
• 1 cm kunyit bakar
• 4 butir kemiri sangrai
Bahan pelengkap:
• 3 sendok makan sambal terasi
• 6 buah kerupuk udang
• 100 gram tauge
• 6 butir telur asin
• 6 potong tempe goreng
cara bikin rawon khas Jawa Timur
1. Panaskan sedikit minyak untuk menumis. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, juga serai, masak sampai aromanya keluar.
2. Tambahkan daging aduk rata juga masak sampai daging berubah warna.
3. Tambahkan air dan perasa garam, merica bubuk, air asam, juga gula pasir. Masak rawon di atas api kecil sampai kuah mendidih serta daging empuk. Terakhir, sebelum diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.
4. Rawon siap disajikan bersama pelengkap.
